除夕的餐桌

今年是鄭太太我,第三年掌廚煮除夕年菜,以下是今年預訂的菜單:

清蒸魚-因為很討厭油炸食物,且油炸對身體健康不好,便改以微波爐蒸魚,秘笈是要用日本來的蒸魚醬油,微波前將魚先醃一下,隨便煮隨便好吃。

拼盤-包括牛肉、牛肚、香腸及肝腸的切片,盤邊用蒜白切片裝飾一下,看起來有模有樣。

涼拌鮑魚-將鮑魚和涼筍切片,盤底要鋪上生菜葉(今年想改以蒔蘿葉),擠上美乃滋就大功告成了。

紅燒海蔘-只有海蔘當然太單調了,內容物還包括鵪鶉蛋、甜豆、紅蘿蔔片等,紅燒用鰹魚醬油,加一些糖,起鍋前撒上蔥,添些綠色。

茄汁明蝦-這是今年的新做法,當然之前已研究過食譜,其中有項特別的用料,就是甜酒釀。附帶一提,甜酒釀加一顆荷包蛋煮開,哈哈,人間美味。

油淋子雞-吃膩白斬雞了,換個口味吧!雞腿先醃一醃入味,先蒸再煎至金黃色,淋上特調醬汁,香氣四溢。

干貝生菜-一般人家都是用長年菜,但是因為有苦味,所以長年菜在我家不受歡迎。

魚翅羹-要不是鄭先生想吃魚翅,我是不太想煮這麼不環保的東西,好在一年只煮這一次。去年買乾的魚翅,回家再加工發泡,有點麻煩,今年改以鮑魚料包試看看成果,一包鮑魚料包,不到1/3台斤,花了我台幣1750大洋,真是昂貴的一道菜。

以上就是本人今年的餐桌概況,現在餐廳預訂年菜很方便,去飯店吃年夜飯也很實惠,為什麼還要自己煮呢?哈哈,因為我還蠻愛煮菜的,有研究報告說,煮菜因為要研究用料,營養及配色,可以有效防止老年癡呆症,有空時,不如放手一煮吧!

Published in: on 2007/02/15 at 11:02:55  發表迴響  

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