炸三鮮

秋天適合吃海鮮,而且是簡簡單單的做,總覺得將海鮮用繁複的手法烹調,似乎就少了海鮮的鮮甜味。

 

市場或超市有賣鯛魚片,就是只有魚肉完全沒有魚刺骨頭的魚,後來看雜誌才知道這種魚就是我相當恐懼有著很重土味的吳郭魚,台灣漁業也是相當厲害,將吳郭魚處理後,完全變成另一種樣貌,不過沒有土味又可以簡單料理的魚肉倒是深得我心。除了鯛魚片,再買些透抽及蝦仁就可簡單的做出炸三鮮料理。

 

首先將三種海鮮都處理過並切成差不多大小,蝦仁最好在背部剖開,拿出沙腸,吃起來才不會有沙沙的感覺。所有材料用白胡椒粉及鹽巴醃個半小時,起個油鍋,將所有材料都丟下去煎一會兒,快熟透時再放些已燙過的綠花椰菜配色,即可起鍋享用。

 

綠花椰菜是我很喜歡買的菜,小孩小時候多吃綠花菜,對預防近視還蠻有用,不過分享一下綠花菜是無法久煮的食材,冷調小姐都是先用水燙過,但是燙的時間一定要控制在兩分鐘以內,兩分鐘以內綠花菜的維生素可以保留80%,超過兩分鐘當然也可以吃,不過營養成份就大大打折,冷調小姐的冰箱上都會掛有秒針的手錶,一定,一定在兩分鐘內就起鍋。

 

好啦!就是這麼簡單的炸三鮮,也許沒有夜市賣的口味重,但偶爾自己動動手,新鮮、特別又不用回鍋油,感覺蠻適合雲淡風輕,浪漫的初秋。

Published in: on 2008/10/17 at 18:52:02  發表迴響  

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